Cava

Denominación de Origen Cava

Esta Do está concentrada principalmente en el Penedès, pero también existen otras zonas en el resto de Cataluña y en otras comunidades como Aragón, Extremadura, País Vasco, Navarra, La Rioja, etc.

Cuando se constituyó la Denominación de Origen, se agruparon todas las localidades de vino espumoso de calidad, sin tener una concepción territorial como existen en otras.

Sin embargo, como hemos mencionado, a principal es la zona del Penedès que engloba cerca del 95% de la producción y exportación.

A diferencia del champan, este vino al ser producido en zonas de clima mediterráneo, es menos ácido y más afrutado, con una identidad bastante marcada gracias a las uvas que suelen utilizarse.

 

 

Tipos de uva del cava.

Según la variedad de uva elegida, podemos definir tres tipos de cava:

  • Macabeo, también conocido como viura.
  • Xarello
  • Parellada.

Sin embargo también se utilizan otras variedades de uva para buscar nuevos sabores con chardonnay, garnacha o pinot.

Tipos de Cava según el azúcar

Existen dependiendo del azúcar que tengan por cada litro:

  • Brut Nature: Sin añadir azúcar, con hasta 3 gramos por litros.
  • Extra Brut: hasta 6 gramos por litro.
  • Brut: Hasta 12 gramos por litro.
  • Extra seco: Tiene una cantidad de gramos de azúcar entre 12 y 17 gramos.
  • Seco: Entre 17 y 32 gramos por litro.
  • Semiseco: Entre 32 y 50 gramos de azúcar por litro.
  • Dulce: Más de 50 gramos de azúcar.

Los más consumidos y a la vez más exigentes de calidad son los Brut Nature y Extra Brut, siendo el cava dulce cada vez menos producido.

Aquí tenemos un video sobre la elaboración del Cava:

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